吃胡萝卜有什么作用好处和禁忌坏处

吃胡萝卜有什么作用好处和禁忌坏处胡萝卜——平民人参

《本草纲目》载，胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。

【营养价值】

胡萝卜性平，味甘，归肺、脾经。胡萝卜有“平民人参”之称，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和微量元素、维生素等，以胡萝卜素含量最为丰富。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

【饮食宜忌】

1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化。

3.胡萝卜具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气化滞、明目等功效，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙等患者食用。

【健康食谱】

麻辣胡萝卜

原料：胡萝卜500克，香菜叶15克，麻辣油25克，红油辣椒10克，花椒面3克，精盐5克，味精3克，上汤25克，香油5克

制法:1.将胡萝卜切去皮及边角，用切片机切成7厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用刀纵向在片的中间切4厘米长的刀口。

2.将锅中入水烧开，下入胡萝卜片飞水，漏勺沥尽水分，入碗。将调料调匀，兑入拌匀，腌15分钟，待胡萝卜片入味，沥去汤汁，将每片胡萝卜片的一端从缝中穿过、拉直（两头不要断开）成麻花形，码入盘中，最后撒上香菜叶即成。

点评：麻辣清香，咸鲜爽口。

胡萝卜咸粥

原料：粳米100克，胡萝卜150克，盐2克，香油3克

制法:1.将胡萝卜冲洗干净，切成丁。

2.将粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。

3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后放入胡萝卜，再改用小火熬煮成粥。

4.加入盐调好味，稍焖片刻，淋上香油，即可盛起食用。

点评：春季养生、美容养颜食谱。

胡萝卜香菜汤

原料：胡萝卜250克，香菜150克，荸荠100克，雪梨150克

制法:1.将胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。

2.将香菜去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。

3.将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤，汤成后将食时，再加香菜入煲内煲10分钟即可食用。

点评：适用于小儿麻疹发热、疹出不畅，或用于治疗小儿水痘、痘出不畅等。

胡萝卜炖羊肉

原料：胡萝卜300克，羊肉180克，料酒3小匙，葱、姜、蒜末各1小匙，白砂糖、盐各适量，香油1/2小匙，色拉油适量

制法:1.将胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2.将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。

3.起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4.将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外）一起放入锅内用大火煮开。

5.改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

点评：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷，帮助消化、止咳。