蚝油和味极鲜的区别

味极鲜

味极鲜也属于酱油，但严格来说应该属于“生抽”的一种。生产过程相对于老抽、生抽来说比较复杂，首先精选非转基因脱脂黄豆和优质小麦，经过发酵、酿造等130多道工序制作，制作过程中充分释放出黄豆和小麦中天然的鲜味，属于优质酱油中最严格的生产方式，融合了生抽、老抽的生产特点。

味极鲜的颜色呈浅褐透明色，闻起来豉香浓郁，味道比较咸、鲜。炒菜，凉拌菜以及蘸料等都可以。调味时只加入一点，就能起到很好的调味效果。

蚝油

蚝油几乎是家家都有的一种调味品，它本质上与酱油是有区别的。无论是老抽、生抽、极味鲜都是以黄豆或黑豆，小麦等作为原材料制作成的，而蚝油则以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经过取汁、熬煮、浓缩、添加辅料等一系列工艺精制而成。

蚝油的味道很鲜美、黏稠适度，并且营养价值也很高。常用来炒菜，只需要一小勺就可以使普通的青菜也能变得非常鲜美。

但蚝油并不是所有烹饪方式做出来的菜都适合，例如糖醋菜、麻辣菜、腌菜、炖菜等就不需要放蚝油了，其中加入的其它调理无法使蚝油发挥出鲜味。面对这么多品种的酱油时，要怎么去买到最优质的酱油呢

蚝油和味极鲜的区别

两者作用不太相同，味极鲜属于酱油，一般酱油是用来上色或者增加咸味，而蚝油是有一种特殊的鲜味，一般蚝油用于提鲜。所以看你做菜目的在于什么，如果为了上色调味就是味极鲜，如果为了提升菜的鲜味，推荐用蚝油。